Пивные магазины в России остаются востребованными. По данным Контур Фокуса, в 2024 году открылось почти столько же точек, сколько закрылось: новых — 1948, ликвидировано — 1923. Это говорит о стабильном спросе — заходят новички, но удерживаются те, кто нашёл удачную локацию, учёл местные ограничения и наладил работу.

Всего на начало 2025 года в России открыто около 7430 магазинов, 95% из которых принадлежат индивидуальным предпринимателям. Больше всего точек сосредоточено в Краснодарском крае, Московской и Ростовской областях. 

В то же время официальная статистика показывает снижение потребления. В первом квартале 2025 года Росалкогольтабакконтроль (РАТК) сообщил, что розничные продажи пива сократились на 13%. Продажи сидра, пуаре и медовухи при этом выросли на 13,6%. 

Спрос смещается в сторону крафта и альтернативных напитков, но пиво остаётся одним из самых устойчивых сегментов алкогольного рынка.

Новым ИП — год Эльбы бесплатно

Всем ИП младше 3 месяцев годовой доступ ко всем возможностям Эльбы

Получить бесплатно

Перед запуском стоит учитывать, что пивоварня — это не просто цех с котлами, а полноценное производство под акцизом и строгим контролем государства. Ошибки на старте обходятся дорого, поэтому ключевые особенности нужно продумать заранее.

Это производство под акцизом. Производить пиво могут только организации, включённые в реестр производителей пива, который ведёт РАТК (Росалкогольтабакконтроль). 

Налогообложение. Производители пива не вправе применять упрощённую систему налогообложения. Работать можно только на общей системе (ОСНО) с уплатой НДС, налога на прибыль и акциза. Учёт продукции обязателен через ЕГАИС.

Лицензии на пиво нет, но вместо неё действуют строгие правила: регистрация в реестре, работа в ЕГАИС, маркировка и поэкземплярный учёт. Запрещено продавать пиво в пластиковой таре объёмом более 1,5 литра.

Маркировка и учёт усилились. С марта 2025 года обязательна маркировка кегов, с сентября 2025 — всей потребительской тары. Для этого нужна регистрация в «Честном знаке», электронная подпись, сканер кодов и работа через ЭДО.

Автоматизируйте работу с ГИС МТ Честный знак

Сервисы и оборудование для всех участников оборота маркированных товаров

Заказать консультацию
16+, Реклама, АО «ПФ «СКБ Контур», ОГРН 1026605606620, 620144, Екатеринбург, Народной Воли 19а.

Собственная розница под жёсткими ограничениями. Продавать пиво можно только в стационарных помещениях. Время торговли устанавливают регионы — обычно с 8 до 23 часов. Есть и территориальные запреты: нельзя открываться ближе 100 метров от школ, больниц, стадионов и других социальных объектов.

Инженерные системы решают всё. Для производства нужны питьевая вода, достаточная мощность электроснабжения, охлаждение, канализация и возможность санитарной мойки. 

Качество держится на процедурах. Обязательна программа производственного контроля, журналы и договор с аккредитованной лабораторией. Санитарный режим нужно соблюдать строго: любая инфекция в цехе губит партии и репутацию.

Технолог и персонал. Нужен специалист с опытом, который разработает рецептуры, технологические инструкции и наладит процессы. 

Сбыт необходимо подтвердить заранее. Договаривайтесь с барами, ресторанами и магазинами ещё до запуска. Для дегустаций и переговоров можно сварить тестовую партию на контрактной пивоварне или в коллаборации с действующим производителем. Это даст образцы для клиентов и поможет наладить первые поставки.

Сезонность и холодовая логистика. Летом продажи растут, зимой падают. Нефильтрованное и непастеризованное пиво требует охлаждения и короткого оборота, поэтому планируйте склад и транспорт.

Финансовая инерция. Крупные вложения и налоги создают кассовый разрыв. Первые месяцы бизнес часто работает в ноль или даже в минус, поэтому нужен финансовый резерв.

Маркетинг под строгими ограничениями. Рекламировать пиво можно только в рамках закона: без наружной рекламы, без акцента на несовершеннолетних и без агрессивных кампаний. Работают другие инструменты — дегустации, участие в фестивалях, коллаборации с барами, живая история бренда и сарафанное радио.

Главные ошибки новичков: затягивать с регистрацией и интеграцией в ЕГАИС, экономить на воде и санитарии, запускаться без договорённостей о сбыте и без опытного технолога. Всё это приводит к убыткам и штрафам.

У пивоварни может быть несколько форматов. От этого зависит масштаб вложений, оборудование, сбыт и срок окупаемости.

Крафтовая. Небольшое производство объёмом до 500–1000 литров в сутки. Основная аудитория — бары, пабы и магазины разливного пива. Плюсы — гибкость, возможность выпускать редкие сорта, быстро реагировать на спрос. Минусы — высокая себестоимость, зависимость от стабильных продаж, короткие сроки годности.

Промышленная. Заводы с объёмом от нескольких тысяч литров в сутки. Это крупные вложения, сложная логистика и штат специалистов. Плюсы — низкая себестоимость на литр, стабильные поставки в сети, возможность работать по федеральным контрактам. Минусы — миллионы инвестиций, длинный цикл запуска и серьёзная конкуренция с крупными брендами.

Пивоварня-ресторан. Совмещает производство и продажу на месте. Плюсы — высокая маржа за счёт прямых продаж, контроль качества, привлекательный формат для гостей. Минусы — дополнительные расходы на кухню, персонал и ресторанное оборудование.

Расчётный счёт в банке Контура

Открытие дистанционно, обслуживание бесплатно. Добавьте Контур.Банк к своим сервисам для бизнеса

Открыть счёт
16+ Реклама. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А

Производством пива могут заниматься только юридические лица — чаще всего для этого открывают ООО. При регистрации указывают подходящий код ОКВЭД: 11.05 «Производство пива».

Выбор налогового режима здесь ограничен: производители не могут применять упрощённую систему, им доступна только общая система налогообложения (ОСНО). Это значит, что пивоварня платит:

  • налог на прибыль,
  • НДС,
  • акциз на пиво.

Кроме того, обязателен бухгалтерский учёт и регулярная отчётность.

Проще всего оформить ООО через Контур.Банк. Специалисты помогут заполнить документы, отправят их в налоговую и сразу откроют расчётный счёт. Полгода бесплатной онлайн-бухгалтерии, месяц электронного документооборота и консультации экспертов по ведению бизнеса — в подарок.

Как законно уменьшить налоги на ОСНО →

Перед запуском пивоварни важно собрать полный пакет документов. Часть проверяют ещё до старта, часть понадобится в процессе работы, чтобы не было проблем с РАТК, налоговой и Роспотребнадзором.

Обязательные документы

  • Договор аренды или свидетельство о собственности — подтверждает, что помещение используется законно. Для аренды срок должен быть не менее года, договор подлежит госрегистрации.
  • Технические паспорта и сертификаты на оборудование — на варочные котлы, ЦКТ (цилиндро-конические ёмкости для брожения), СИП-мойку и другое оборудование. Всё это должно быть оформлено на баланс компании.
  • Технологическая инструкция (ТИ) — описывает процесс варки пива, рецептуры, требования к сырью и готовому продукту.
  • Расчёт производственной мощности — показывает, сколько пива максимально может производить оборудование.
  • Декларация соответствия на пиво — подтверждает, что продукция отвечает требованиям техрегламентов (ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 047/2018).
  • Декларация пожарной безопасности — оформляется для объектов, попадающих под 123-ФЗ, и подтверждает соблюдение требований пожарной безопасности.
  • Программа производственного контроля (ППК) — обязательный документ вместо санитарного заключения. Включает журналы контроля и план лабораторных исследований.

Дополнительные договоры и журналы

Для проверок Роспотребнадзора понадобятся:

  • договоры на дезинсекцию, дератизацию, вывоз отходов и утилизацию дробины — жмыха от солода, который остаётся после варки;
  • договор на обслуживание вентиляции и вытяжных систем;
  • договор на медосмотры сотрудников и проведение лабораторных анализов пива в аккредитованной лаборатории;
  • договор на стирку и утилизацию спецодежды;
  • журнал учёта дезсредств и температурных режимов;
  • журналы входного контроля сырья и санитарного состояния помещений.

Уведомления и регистрации

  • РАТК (Росалкогольтабакконтроль) — заявление о внесении в реестр производителей пива. Подача через Госуслуги. Без этой регистрации варить и продавать пиво нельзя.
  • ЕГАИС — подключение к системе учёта алкоголя. В ней обязательно нужно отражать все партии пива.
  • «Честный знак» — регистрация для маркировки и поэкземплярного учёта. С 1 марта 2025 маркируются кеги, с 1 сентября 2025 — вся потребительская тара. Для работы потребуется УКЭП, онлайн-касса с ОФД, сканер кодов и обмен через ЭДО.

Проконсультируйтесь на этом этапе с юристом. Ошибки в документах могут привести не только к штрафам, но и к полному запрету производства. 

5 мифов о юристах →

Выбор локации для пивоварни

Место для пивоварни важно подбирать не только по цене аренды, но и по требованиям закона и логистики.

Только нежилые помещения. Производство пива запрещено в жилых домах и подвалах. Здание должно иметь кадастровый номер.

Транспортная доступность. Нужен удобный подъезд для поставщиков и вывоза готовой продукции. Лучше — вблизи магистралей или рядом с точками сбыта.

Юридический адрес. Он должен совпадать с адресом производства или оформляться как обособленное подразделение.

Ошибка на этом этапе приводит к проблемам с регистрацией или проверяющими. Поэтому лучше заранее проверить адрес и условия с юристом.

Выбор помещения для пивоварни

Помещение должно соответствовать санитарным и техническим нормам. Основные требования закреплены в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — это общие правила для всех производств еды и напитков. 

Дополнительно действует ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции», где прописаны специальные нормы для пивоварен. Без соблюдения этих документов Роспотребнадзор и РАТК не дадут работать.

Минимальные требования:

  • горячая и холодная вода, канализация и вентиляция;
  • полы и стены из моющихся материалов без трещин и щелей;
  • отдельные зоны: склад солода и хмеля, варочный цех, зона брожения с ЦКТ, холодильная камера, склад готовой продукции, подсобка и санузел;
  • электричество с запасом: для мини-пивоварни от 30 кВт, для пивоварни с рестораном — от 50 кВт;
  • удобный подъезд для разгрузки.

Для небольшой пивоварни достаточно 150–200 м². Если планируется бар или ресторан при производстве — от 250–300 м². Двери и проёмы должны быть достаточно широкими, чтобы занести котлы и ЦКТ.

Что проверить перед арендой:

  • состояние вентиляции, воды и электричества;
  • право на установку вывески;
  • наличие парковки для клиентов, если будет точка продаж;
  • историю использования помещения — если раньше там был общепит, согласовать запуск будет проще.

Лучше пригласить технолога ещё на этапе планировки: это дешевле, чем потом переделывать ремонт по замечаниям проверяющих.

Коммерческая недвижимость: что это, как выбрать и купить →

Даже небольшая пивоварня требует серьёзного набора оборудования. На всё должны быть технические паспорта и сертификаты соответствия, а сами агрегаты нужно поставить на баланс компании — иначе РАТК не внесёт предприятие в реестр.

Базовый комплект:

Варочный порядок — обычно 2–3 котла (заторный, фильтрационный, варочный). Здесь солод превращается в сусло и проходит варку.

Теплообменник — быстро охлаждает сусло до температуры брожения.

ЦКТ — бродильные ёмкости, где сусло сбраживается и проходит дображивание.

СИП-мойка — станция для санитарной обработки котлов, труб и танков.

Насосы и пивопроводы — обеспечивают перекачку сусла и пива между зонами.

Холодильное оборудование — поддерживает стабильную температуру при брожении и хранении.

Фильтры, тара и измерительные приборы — ареометры, pH-метры, термометры, контрольные колбы.

Розлив можно организовать по-разному. Для баров и ресторанов — так называемого HoReCa сегмента — обычно хватает кегов и аппарата для их мойки. 

Если же вы хотите продавать пиво в розницу, потребуется линия розлива в бутылки или банки. Такое оборудование стоит дороже, но зато открывает доступ к алкомаркетам и супермаркетам.

Что учитывать при подборе

Высота потолков. ЦКТ могут достигать 3–4 м.

Размещение. Между агрегатами должен быть доступ для мойки и обслуживания.

Энергопотребление. Варочный порядок и холодильники требуют большой мощности, поэтому закладывайте запас.

Документы. У каждого агрегата должен быть паспорт, сертификат и шильда с серийным номером.

Б/у-оборудование обходится дешевле, но его обязательно нужно переоформить на баланс компании и проверить техническое состояние. Без официальных документов и постановки на учёт в РАТК производство зарегистрировать не получится.

Типичные ошибки:

  • Покупка оборудования «без бумаг» — РАТК не примет.
  • Экономия на холодильном оборудовании — пиво срывает брожение, партии уходят в брак.
  • Закупка ЦКТ «впритык» — при росте объёмов придётся останавливать производство для расширения.
  • Игнорирование СИП-мойки — без неё невозможно соблюдать санитарные нормы.

Оборудование — самая затратная часть пивоварни, но экономить на нём не стоит: каждый брак или простой обходится дороже, чем вложения в надёжный комплект.

Виды кредитов для малого бизнеса →

Качество пива напрямую зависит от сырья. Даже при хорошем оборудовании плохой солод или дрожжи испортят продукт, поэтому поставщиков нужно подбирать тщательно.

Основные ингредиенты:

Солод. Базовый и специальные сорта определяют вкус и цвет пива. Лучше закупать у проверенных солодовен или дистрибьюторов. Отечественный солод дешевле, импортный (немецкий, чешский) — стабильнее по качеству.

Хмель. Отвечает за горечь и аромат. Хорошие сорта выращивают в Германии, Чехии, США, но есть и российские производители. Обычно закупают в виде прессованных гранул с вакуумной упаковкой.

Дрожжи. Верхового и низового брожения, разных штаммов. Сухие удобнее для старта и дольше хранятся, жидкие дают более сложный вкус, но требуют внимательного хранения.

Вода. Основа пива. Её качество критически важно. Чаще ставят систему водоподготовки с фильтрацией и минерализацией под рецептуру.

Добавки. Специи, фрукты, экстракты, сахар — используются для крафтовых сортов. Закупаются у пищевых поставщиков с сертификатами.

Документы. На каждую партию солода, хмеля и дрожжей должны быть сертификаты или декларации соответствия. Дополнительно поставщик обязан предоставить паспорт качества и спецификацию с условиями хранения. Эти бумаги требуют при проверках РАТК и Роспотребнадзора, поэтому храните их вместе с накладными и журналами входного контроля.

Хранение. У каждого ингредиента свои условия: солод чувствителен к влаге, хмель — к свету и теплу, дрожжи — к колебаниям температуры. Это тонкая тема, которую лучше согласовать с технологом. Ответственный специалист должен прописать режимы хранения в программе производственного контроля и следить за их соблюдением.

Как выбирать поставщиков:

  • Берите минимум двух партнёров на каждый ключевой ингредиент, чтобы избежать перебоев.
  • Проверяйте сертификаты на каждую партию.
  • Сравнивайте условия доставки — иногда выгоднее заказать из другого региона, чем переплачивать локальному поставщику.
  • На старте лучше брать сырьё в среднем ценовом сегменте, чтобы тестировать рецептуры и не рисковать качеством.

Для дегустаций и первых заказчиков можно сварить тестовую партию на контрактной пивоварне. Это позволит обкатать рецептуру и проверить спрос, не замораживая большие деньги в закупках сырья.

Проверьте контрагента

Узнайте профессиональную оценку надёжности контрагента в простом телеграм-боте

Проверить контрагента
16+ Реклама. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А

Даже небольшая пивоварня не сможет работать без команды. Минимум нужны:

Пивовар. Ключевая фигура. Отвечает за рецептуры, контроль качества и санитарные нормы. Желателен опыт работы или обучение на технолога пищевых производств.

Помощник пивовара. Следит за мойкой оборудования, фасовкой и поддержкой процессов.

Менеджер по продажам. Ищет клиентов среди баров и магазинов, оформляет заказы, ведёт договоры.

Бухгалтер. Ведёт полную отчётность, работает с акцизами и ЕГАИС. На старте бухгалтерию часто отдают на аутсорс или подключают сервис Контур.Экстерн — он берёт на себя сдачу отчётности и контроль налогов.

Водитель-экспедитор. Доставляет пиво клиентам. Можно работать с транспортной компанией.

Как найти первого сотрудника →

Продвигать пивоварню нужно аккуратно — агрессивная реклама алкоголя запрещена. Работают только «мягкие» каналы:

  • дегустации в барах и магазинах;
  • участие в фестивалях и ярмарках крафтового пива;
  • социальные сети и история бренда (важно соблюдать возрастные ограничения и не использовать образы несовершеннолетних);
  • сарафанное радио — самый сильный инструмент: если пиво качественное, информация о нём разлетится быстро.

Важно работать на узнаваемость: название, логотип, фирменные бокалы и мерч помогут продвинуть бренд.

Без заранее продуманных каналов продаж бизнес не заработает. У пивоварни они могут быть такими:

Бары и рестораны. Основной источник дохода для крафта. Для начала можно договориться о тестовых партиях.

Магазины разливного пива. Берут кеги небольшими объёмами, ценят стабильность и ассортимент.

Алкомаркеты и супермаркеты. Подойдут при наличии линии розлива в бутылки или банки.

Собственный бар или магазин. Самый маржинальный формат: пиво продаётся напрямую конечному покупателю.

Лучше комбинировать сразу несколько каналов: так вы снизите риски и быстрее выйдете на окупаемость.

Где и как искать новых клиентов: способы и площадки →

Цифры ниже — ориентировочные. Всё зависит от города, формата пивоварни и масштабов производства. 

Первичные вложения

Чтобы открыть мини-пивоварню с нуля, понадобится от 8–12 млн ₽. В эту сумму входят:

  • регистрация бизнеса и оформление документов;
  • аренда и ремонт помещения;
  • покупка и монтаж оборудования (варочный порядок, ЦКТ, СИП-мойка, холодильники);
  • первая партия сырья, кеги или бутылки;
  • подключение к ЕГАИС и настройка учёта;
  • запуск бренда и реклама.

Самая затратная часть — оборудование: на него может уйти 4–10 млн ₽ и больше в зависимости от мощности и производителя. Можно сэкономить на б/у комплекте, но его всё равно придётся официально оформить.

Ежемесячные расходы

Когда пивоварня запускается, появляются постоянные траты. В среднем — от 800 тыс. до 1,5 млн ₽ в месяц:

  • аренда и коммунальные платежи — 80–200 тыс. ₽;
  • закупка солода, хмеля, дрожжей и тары — 200–300 тыс. ₽;
  • зарплата персонала — 400–700 тыс. ₽;
  • акцизы и налоги — от 200 тыс. ₽ (зависит от объёма производства);
  • логистика, реклама и прочие расходы — 50–100 тыс. ₽.

Фактические траты зависят от региона, объёмов варки и выбранных каналов сбыта.

Как найти точку безубыточности →

Выручка и срок окупаемости

Если производить 10 000 литров пива в месяц и продавать его по оптовой цене 140–160 ₽ за литр, выручка составит около 1,4–1,6 млн ₽. При этом чистая прибыль может быть в пределах 400–600 тыс. ₽ в месяц. В таком режиме вложения окупятся за 3–4 года.

Срок можно сократить, если часть продукции продавать через собственный бар или ресторан — там наценка выше, и маржа увеличивается почти вдвое.

Многие процессы можно автоматизировать: от налогов и акцизов до документооборота и поиска клиентов. Это экономит время, снижает ошибки и упрощает управление.

  • Контур.Банк — регистрация ООО, открытие счёта и электронная подпись. Всё онлайн и бесплатно.
  • Контур.Экстерн — бухгалтерия для ОСНО: налоги, акцизы, отчётность, работа с ЕГАИС.
  • Контур.Диадок — электронный документооборот: договоры с барами, ресторанами и поставщиками.
  • Контур.Маркировка — работа с «Честным знаком»: штрихкоды для пива, контроль кодов при продаже.
  • Контур.ОФД — передача чеков в налоговую и аналитика продаж при работе с любой кассой.
  • Контур.Фокус — проверка контрагентов: аренда, поставщики сырья, оптовые партнёры.
  • Контур.EDI — электронный обмен заказами и накладными с торговыми сетями и алкомаркетами.
  • Контур.Факторинг — получение денег за отгруженное пиво без ожидания оплаты от сетей и крупных клиентов.
  • Контур.Компас — поиск и анализ клиентов в B2B: формируйте базы баров, магазинов и дистрибьюторов, исследуйте конкурентов и новые аудитории, выгружайте данные в Excel или CRM.

Эти сервисы помогают пивоварне сосредоточиться на производстве и качестве, а рутину и аналитику берут на себя.

30 дней Эльбы за 0 ₽

Оцените все возможности онлайн-бухгалтерии бесплатно

Попробовать бесплатно